Preparazione
I CANÃœNSEI
La sfoglia
Farina, semola, uova e acqua sono amalgamate e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. L’impasto ottenuto è lavorato fino a ottenere una sfoglia sottile che dovrà essere tirata a uno spessore massimo di circa 0,6 millimetri.
Il ripieno
Si soffrigge il burro con uno spicchio d’aglio intero.
Tolto quest’ultimo, si lascia raffreddare.
Segue l’amalgama (su di un tavolo di lavorazione o in apposita planetaria) con pane grattugiato, burro imbiondito, Grana padano grattugiato, spezie, salsa o concentrato di pomodoro.
Si aggiunge il brodo, di carne o vegetale (o dado di carne o vegetale senza glutammato) nella quantità necessaria per rendere omogeneo l’impasto.

Il prodotto finale
La sfoglia ottenuta è suddivisa in dischi di diametro compreso tra i 6 e i 7 centimetri circa, al centro dei quali è posto il ripieno nell’opportuna quantità .
La lavorazione può essere svolta sia manualmente (utilizzando un apposito tavolo di lavorazione, un mattarello e un tagliapasta) sia meccanicamente (sfogliatrice e/o raviolatrice).
Il disco di pasta riempito dal ripieno è ripiegato sul ripieno stesso al fine di ottenere una forma di mezzaluna, quindi sono chiusi i bordi sovrapposti della pasta con una forchetta in maniera da evitare la fuoriuscita del ripieno.
Le fasi di chiusura della pasta sono eseguite rigorosamente a mano, con l’ausilio dei rebbi di una forchetta: in tal modo la pasta sarà decorata dai segni dei rebbi della forchetta.
I canünsei, così, assumono la loro forma tipica e artigianale.
Segue poi l’asciugatura: i canunsei sono stesi su apposite teglie o assi infarinate che ne possano garantire la giusta ventilazione.
La fase di essicazione richiede 5-6 ore di asciugatura.
Cottura e consumo finale
Immergere per cinque minuti circa i canünsei in acqua bollente salata.
Dopo averli fatti scolare condirli con burro fuso aromatizzato alla salvia e abbondante grana grattugiato.
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